厦门晚报讯 见习记者 田新 记者从有关部门了解到，我市通过营养学专业技术资格考试的营养师寥寥无几。市第一医院才配备两位专业营养师为病人提供膳食指导和配餐服务，中山医院仅有一位。而面向普通大众的专业营养师也是屈指可数，我市很多酒楼饭店不乏特级厨师、一级厨师，但营养师几乎没有，学校的情况也大抵如此。
据介绍，营养师主要负责营养指导、膳食营养搭配、营养管理等工作。制定中的《 国民营养条例》规定，100人以上的食堂、餐饮单位，菜肴不再仅由厨师直接制作，而需在营养师的指导下共同完成；300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养管理师。
另外，劳动和社会保障部新推出的职业名单上营养师赫然在列，有关部门正在着手制定营养师的职业标准。营养师是一个新兴的行业，营养学的建立，不过50年的历史，中国营养学会直到1992年才颁布我国居民的膳食指南。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。
在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。如果按照“百人以上食堂须配营养师”的标准算，全国营养师至少有40多万的缺口，目前专业营养师严重匮乏。在今后几年中，营养师将成为炙手可热的职业。
虽然营养师职业前景看好，但入行门槛不低。市第一 医院营养科医师朴顺金告诉记者，营养师的工作是研究食物营养素与人体机能需要的关系，涉及营生理学、医学、营养搭配、营养互补和营养平衡等，是一门学问。按照研究领域和内容的不同，营养师可细分为儿童营养师、青少年营养师、老年营养师等。因此，对从业人员的知识和技能有一定的专业要求。
具体说来，一名合格的营养师是医师、营养师、厨师的“三位一体”，应该具备医学、营养学、食品卫生学、 食品安全学、营养烹饪学知识，还能融会贯通，针对不同人群搭配不同营养食谱，同时熟悉食品卫生法律法规等。由于从业要求高，一般来说，自学成才很难，需要经过专业培训。 |
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