有专家统计，在当今世界，营养过剩致死的已超过营养不良致死的。我们需要营养配餐师，是要为餐馆酒楼，快餐公司，营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计人员。日本有个规定，凡１０名厨师以上的饭店必须有一名营养师。在德国就餐，只要你有要求，餐馆会出示你就餐所摄入的热量、脂肪等数据，并建议需从事何种程度的运动。据我国劳动保障部门预计，全国营养配餐师需求量约在５０万人。
在人们生活水平不断提高的今天，营养配餐师这一新兴职业受到人们的关注，也成为宾馆、酒店争抢聘用的新兴人才。营养配餐师是指根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识适合不同人群餐饮合理营养要求的人员。他们熟知各类食品的营养成分，根据个人及某个群体的具体情况分析其最需要摄入的营养，从而制定菜谱、合理搭配饮食。目前我国营养配餐师不足４０００人，这些人远远不能满足人们的需求，而且在这有限的４０００人当中，半路出家的居多，专业人士少。
营养配餐师既要懂营养，又要会烹调，是以新智技能为主的职业。营养配餐师以中级起步，分中、高、技师三个级别。考核从理论知识和技能操作两个方面进行：理论知识考核采用闭卷笔试方式，技能操作采用现场实际操作方式考核。
营养配餐行业的收入情况大致是：中级营养配餐员月薪为１０００－１５００元；高级营养配餐员为１５００－２０００元；技师级营养配餐员在２０００－３０００元。另外，发达地区的星级饭店，大型营养餐公司的营养配餐员，月薪幅度要高２０％左右。
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