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西式烹调师国家职业技能标准(2010年修订)

来源:易考吧   2018/12/3   【易考吧职业技能鉴定考试网   考试软件   网上培训
  [导读]:西式烹调师国家职业技能标准(2010年修订)


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西式烹调师

国家职业技能标准

(2010年修订)

  1  职业概况

  1.1  职业名称

  西式烹调师。

  1.2  职业定义

  运用西式烹调方法,对食品原料进行加工,烹制成西式菜点的人员。

  1.3  职业等级

  本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级) 。

  1.4  职业环境条件

  室内,常温。

  1.5  职业能力特征

  具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。

  1.6  基本文化程度

  初中毕业。

  1.7  培训要求

  1.7.1  培训期限

  全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级西式烹调师不少于200标准学时;中级西式烹调师不少于200标准学时;高级西式烹调师不少于220标准学时;西式烹调师技师不少于250标准学时;西式烹调师高级技师不少于250标准学时。

  1.7.2  培训教师

  培训初级、中级、高级西式烹调师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训西式烹调师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训西式烹调师高级技师的教师应具有本职业高级专业技术职务任职资格。

  1.7.3  培训场地设备

  满足教学需要的标准教师,具有相应西式炉具设备及必要的工作台、冷藏设备、上下水系统、通风和排风系统、照明等辅助设备的场地。

  1.8  鉴定要求

  1.8.1  适用对象

  从事或准备从事本职业的人员。



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